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白茶的几种分类
白茶依据采摘标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。传统上将由大白茶的芽头制作的成品称“白毫银针”；传统的贡眉由菜茶的芽叶制作而成，现在的福鼎大白，大毫都是制作贡眉的原料，由制作白毫银针的嫰稍，剩下的叶片制作成寿眉，寿眉的成长期和采摘期最长，所以产量是白茶中最大的。
一杯好白茶的标准（白牡丹）
白牡丹外形自然舒展，芽叶连枝，两叶抱心，形似花朵，毫心肥壮，特级白牡丹以清明前采摘的一芽一叶初展细嫩芽叶制成，毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色，叶面隆起，叶缘向叶背卷起。
图为2014年特级野生白牡丹。汤色杏黄清澈透亮，茶汤中白毫密布。唯有高级别的牡丹会呈现出毫香蜜韵的香气和口感。
注意：
茶树品种对茶叶的品质影响非常大，从外形看，福鼎大白采摘时间最早，而且制成的外形好，不仅毫多，而且色泽灰亮。政和大白茶要比福鼎白茶采摘至少晚10天，制成的白茶，无论外形，汤感都不如福鼎大白。