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白茶的几种分类
白茶依据采摘标准不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。传统上将由大白茶的芽头制作的成品称“白毫银针”;传统的贡眉由菜茶的芽叶制作而成,现在的福鼎大白,大毫都是制作贡眉的原料,由制作白毫银针的嫰稍,剩下的叶片制作成寿眉,寿眉的成长期和采摘期最长,所以产量是白茶中最大的。
一杯好白茶的标准(白牡丹)
白牡丹外形自然舒展,芽叶连枝,两叶抱心,形似花朵,毫心肥壮,特级白牡丹以清明前采摘的一芽一叶初展细嫩芽叶制成,毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色,叶面隆起,叶缘向叶背卷起。
图为2014年特级野生白牡丹。汤色杏黄清澈透亮,茶汤中白毫密布。唯有高级别的牡丹会呈现出毫香蜜韵的香气和口感。
注意:
茶树品种对茶叶的品质影响非常大,从外形看,福鼎大白采摘时间最早,而且制成的外形好,不仅毫多,而且色泽灰亮。政和大白茶要比福鼎白茶采摘至少晚10天,制成的白茶,无论外形,汤感都不如福鼎大白。