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冒昧的问一下,你真的喝得懂白茶吗?

楼主:小陈茶事 时间:2021-10-12 16:31:31



【一】


村姑陈昨晚被一位大师折服了。


这位大师便是民国才子钱钟书。


1929年,19岁的钱锺书参加当时的高考,国文成绩特优,外语满分,数学只考了15分,被清华大学破格录取,总分在清华大学录取的174名男生中位列第57名。


他最著名的故事是,帮自己家的猫和林徽因家的猫打架。每天半夜,一听猫叫,必持竿而上。


也唯有这样的童心,才可以写出《围城》这样的经典之作。


钱老在《围城》里写外国人喝茶,说茶叶刚到外国的时候,老外烧一大锅水,扔进大把茶叶,煮开,倒掉水,扔进胡椒粉等调料,拌匀,专吃叶子。


这如果是村姑陈家的茶被这样喝,我一定去跟他们拼命!


太虐了!




【二】


一位老新茶友(是年龄老的新茶友)来买茶,先问,小姑娘,你家最贵的白茶是哪种?


村姑陈老实地推荐了荒野系列(荒野银针,荒野牡丹,荒野冬片)。


于是老新茶友各买了半斤。之后再问,饼茶最好的是哪些?


于是村姑陈献宝似的把2013小马来和2014白露、2015牡丹王饼推荐了出去。


又各来了一饼。


发货之后才知道,这位老新茶友从来没喝过白茶,听说白茶好,于是把最贵的各来一些喝一喝。


借此机会来学习喝白茶。


本村姑傻了眼,您没喝过白茶呀,那为什么不从入门级开始喝呢?一来就上最贵的,这一蹴而就,不利于正常进阶呀。


老新茶友摆摆手,没事的小姑娘,便宜的茶我不敢喝,怕对身体不好。




【三】


于是本村姑想到了一个问题,我们学习喝白茶,该从什么年份, 什么品种的白茶开始喝呢?


是不是要像这位老大叔一样,上来就上最贵的,从最贵的开始学习喝白茶呢?


村姑陈回忆了一下自己学喝白茶的经历。


初开始学习的时候,喝到同学姑父,一位白茶制茶大师的手作茶,春季采的白牡丹。


在那之前,本村姑喝的是武夷岩茶。


可想而知,喝那泡白牡丹的时候,口味感觉非常淡。尝在嘴里几乎没有味道。所以喝下去时,并没有表现得惊讶,惊叹,而是平静无波。


大师不停在看我们的脸色。看到我们面色如常,他也没有说什么。


晚上跟同学通电话,才知道那是专供出口的白茶,一斤足足五位数。


那一刻,我肠子都悔青了。那心情,只有生吞了人参果的猪八戒能懂!


那么好的茶,一口气就咽下去了,还没来得及多在舌面上打几个滚,以便日后多一些回味呢。


同学哈哈大笑,你果然是二师兄,连脑回路都一模一样。


我恼羞成怒挂了她的电话。




【四】


人生不能一蹴而就。


喝茶也不能一步到顶。


初入门的白茶爱好者,还是要循序渐进地来。如果一来就喝最顶级的白茶,不但无法提升自己的技能,还徒然浪费了好茶。



◆ ◆ ◆ ◆

初学白茶者

进阶的顺序

◆ ◆ ◆ ◆


第一步,我们从当年的茶开始喝。比如现在入门,就从2016年的茶开始喝,2017年的茶还没发芽呢。


我们先学着喝2016年的寿眉,这里面有许多品种,比如春季末尾采的寿眉,比如白露节采的寿眉,比如寒露节采的寿眉,比如小满采的贡眉。


学着认识寿眉的香气,寿眉的柔滑汤水,寿眉的粗梗转化出的清淡薄荷香。以及它对心脑血管的强大保健功效。



第二步我们学着喝2016年的白牡丹,比如清明节采下来的清明牡丹,谷雨节采的谷雨牡丹。


白牡丹的花香是所有白茶里最特立独行的一种。它拥有栀子花的清雅甜香。口感清润甜美,汤水微稠,如江南的一场杏花春雨,满天满地薄蔼轻岚。



第三步

我们可以喝白茶仙子——白毫银针了。白毫银针是白茶里营养价值最丰富的一款茶,它身披的白色战衣——白毫,含有丰富到极致的氨基酸,还都是容易被胃肠吸收的小分子。


之所以把它放到第三位,是因为它的味道真的是很淡,对于初学者来说,淡到极致了。


然而,淡极始知花更艳。等您适应了白毫银针的口感,便能从中闻到芬芳,闻到毫香,如同白茫茫一片大雪里,雪花的芳香。




第四步,喝过上面三种茶,接下来您要喝荒野茶了。荒野茶树,天生天养,没人施肥浇水除草,纯粹看天吃饭。这样的茶树,生来就带着难驯的野性。


喝过上面三种茶,您才能顺利在驾驭荒野茶。


荒野银针的极鲜爽,荒野牡丹的浓花香,荒野冬片的“温泉汤”,此时您可以顺利地品味出来了。




第五步,至此,白茶主要的三大品类,白毫银针,白牡丹,寿眉,您己经大致知道了它的形状,采摘时间,功效,以及口感,香气,汤色。


那么接下来,您可以喝3年以上的老寿眉了。


只有喝过了前面三种茶,再来喝3年以上的寿眉,您才能喝出这陈茶中的汤水韵致。没有对比就没有认知。唯有喝过白毫银针的人,才能品出3年陈寿眉汤水中的稠度,滑度,柔度以及药香和谷香。


此时您才会懂得,老茶的香气是药香+花香+谷香+薄荷香(偶尔)+枣香(偶尔)。


而这些香气与当年白牡丹的栀子花香,与当年春尾寿眉的山花香,与当年白毫银针的鲜爽气之间的区别。




第五步,此时您可以随意喝了。寿眉,牡丹,银针,新茶,老茶,各茶频道间可以自如切换,闭上眼睛也能喝出茶的品种,香气,产地,海拔来。


恭喜您,此时您己经是专家级的了!


过几年,可以去申请个大师资格证啦!!




【五】


上面的步骤,是村姑陈诚心推荐的白茶进阶法。


有一年登泰山,十八盘那么长,那么陡峭,那么盘旋,那么弯曲,本村姑仍然手脚并用爬了上去。


到泰山顶,日观峰,看到同学们是坐缆车上来的。


她们从半山腰一直坐上山顶。很轻松,却牺牲了沿途的风景。


著名的十八盘,她们从它头上飞过,却没有征服过。


登山最吸引人的,就是那种征服的快感。


喝茶最打动人的,是那种尝遍百茶美好的愉悦感。


所以,一步到位,并不可取。经济基础再强大,还是建议一步一步来,这样,才不会遗失沿途的美好。



2017


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