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它是3月第一菜,血管心脏的最爱!吃之前千万别忘了这3步…

楼主:武汉紫荆医院 时间:2018-04-17 00:27:37




导 读

Introduction


立春过后,吃这种菜的人多了起来,之所以称之为“三月第一菜”,是因为它能加速把人的血管、心脏从冬藏的状态下唤醒,吃了一身暖暖的,它就是韭菜。


可是大家都不知道,韭菜多是通过根灌的驱虫,这种灌溉模式虽然方便,但是基本上全部无法避免农药遗留问题,光靠水还洗不干净。今天我们介绍一种清洗方法,三步走,能够把农残都清理掉!

养胃护血管,它是春天第一菜!


正月葱,三月韭,虽然说一年四季都可以买到韭菜,不过这春天(尤其2-3月)的韭菜才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。


春天两个特点:第一、气温正在回升之中,此时人体阳气正在伸懒腰,准备从冬藏中苏醒;第二、春天病多,病菌也跟着阳气一起醒来了。


而韭菜性质温和,能够很好的帮助我们生发阳气,具有温中行气、散血解毒的功能,能够很好的针对春天这两个特点。


1. 防治高血压

高血压朋友经常需要补钾,单纯喝钾味道是很难下咽的,食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多,它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况,春天吃还能帮助心血管病人改善怕冷的状态。


2. 净化肠道

武汉紫荆医院消化科医生介绍,韭菜纤维丰富,促进肠胃肠道蠕动的能力很强,对便秘具有显著的疗效,所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。


3. 杀菌

韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,不但让韭菜具有韭香,而且还能帮助杀菌消毒,增加食欲,扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率,有助于人体提高自身免疫力。


任何东西都有不适宜吃的朋友由于韭菜为辛温补阳之品,多食可致鼻出血,甚至痔疮出血,故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。韭菜含粗纤维较多,不易被胃肠消化吸收,故胃及十二指肠溃疡患者不可一次食用过多。

韭菜农残问题几乎是普遍性的


韭菜的农残来源于种植过程中。韭菜有个致命的地下天敌韭蛆,如下图:


这种害虫专门咬食韭菜的根,致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。一般喷洒的农药对它无效,必须将农药施在韭菜根部,才能有效除去韭蛆。



而这种根灌的方法,如果按照标准的操作是非常安全且高效的,关键是,实际的操作中,很多人不按照严格的剂量来,导致农药残留的超标几乎是普遍存在的。所以,这个根部存在农残的问题虽然不能说100%,但是80%是应该有的。

洗韭菜农残这样去三步走,安心吃


韭菜的种植过程中有很多病虫害,灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等,其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂,这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。


这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方,但它们都有致命的弱点,一个是怕高温、一个是怕碱水,我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤,就不用担心农药中毒的问题。


第一步:
切一下,1.5公分不要了

这个根部一段,我们把它切掉就好了,长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友,建议用淘米水,冲洗根部,掰开来洗,然后浸泡个3~5分钟也可以。



第二步:
泡一下,水加点碱

流水冲洗完成后,再浸泡一段时间,浸泡的时候在清水中加入适量小苏打(食用碱)。因为,韭菜一般用有机磷类农药,有机磷农药有个特点就是遇碱失活。


先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入淡碱水中,浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。


第三步:
烫一下,让农残失活

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。


这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以,最好的方法就是将其经过上面两个步骤后,放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出,即可置于锅中烹饪成菜肴。


经过以上方法处理的韭菜,就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。

烹时急火快炒,别加醋!


韭菜,如果是做配菜建议最后再下锅,急火快炒马上出锅,这样可以保证韭菜中,心脏血管最喜欢的硫化物不散失掉。


另外,吃韭菜不放醋。醋是个好东西,我们在吃很多菜的时候都鼓励大家加一点,因为醋能帮助我们的肠道、舒缓我们的血管。


但是,吃韭菜的时候就不要放醋了。这是因为,如果在炒韭菜的时候加醋,出锅的时候韭菜会一片黑,很难看,吃起来也不好。而且醋的作用(消毒、促消化)韭菜本身已经包含了,就不需要再加醋了。

2~3月的韭菜又水灵又香,心脏血管都喜欢!而且通过我们告诉大家的清洗方法,这韭菜可以洗掉大家最担心的农残,可以放心安全吃啦!


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