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梅花和乌梅到底是什么关系? 吃货必备宝典

楼主:慧通香学研究院 时间:2018-11-19 11:08:42

说起老北京传统的夏日消暑饮料,首推的一定是酸梅汤。我国很早以前就有酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。


酸梅汤在清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。


酸梅汤之所以有解暑解渴去油腻等功效,和它的配方分不开。其主要原料是乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花,讲究的还要加玫瑰花,当然一定要用冰糖。乌梅可以解暑、止泻、止咳、止痛。解辣和解油腻主要靠山楂。陈皮、甘草有消食消积、祛暑祛湿的作用。冰糖止咳还可以润肺。


如上所说,宋代以香药腌制的梅子非常流行,如《武林旧事》里几次出现的“香药脆梅”,而今遗风除了北方以甘草、桂花等香药佐梅的酸梅汤,南方还有以紫苏伴梅的黄梅酱。


那么回到今天的标题,乌梅和梅花到底是什么关系?

梅ArmeniacamumeSieb.蔷薇科杏属植物,原产我国南方,已有三千多年的栽培历史,《诗经》中的《摽有梅》即是。无论作观赏(花梅)或果树(果梅)均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏,还可以栽为盆花,制作梅桩。鲜花可提取天然香精,花、叶、根和种仁均可入药。果实可食、盐渍(白梅或称盐梅)或干制,或熏制成乌梅人药,有止咳、止泻、生津、止渴之效。


曾经写下《范村梅谱》的石湖先生范成大喜在园中种梅,夏可以食梅子,冬可赏梅花,正如《喜晴》中的夏日情趣:

窗间梅熟落蒂,墙下笋成出林。

连雨不知春去,一晴方觉夏深。

《本草纲目》又引《梅谱》:江梅,野生者,不经栽接,花小而香,子小而硬。消梅,实圆松脆,多液无滓,惟可生啖,不入煎造。绿萼梅,枝跗皆绿。重叶梅,花叶重叠,结实多双。红梅,花色如杏。杏梅,色淡红,实扁而斑,味全似杏。鸳鸯梅,即多叶红梅也,一蒂双实。一云︰苦楝接梅,则花带黑色。谭子《化书》云︰李接桃而本强者其实毛,梅接杏而本强者其实甘。梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅;青者盐腌曝干为白梅。亦可蜜煎、糖藏,以充果。熟者笮汁晒收为梅酱惟乌梅、白梅可入药。梅酱,夏月可调渴水饮之。可见范先生对识梅、植梅、赏梅、食梅的研究。

最后一条贴心提示:芒种后逢壬为入梅,小暑后逢壬为出梅,梅雨季节即将到来。《本草纲目》说,梅雨沾衣便腐黑。但以梅叶煎汤洗之即去。


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